フレンチプレスで変わる？豆の個性をそのまま味わう淹れ方入門
コーヒー豆にこだわり出すと、今度はコーヒーを淹れることから派生するさまざまなことが気になるものです。コーヒーを淹れる器具もそのひとつ。
今回ご紹介するのは、「フレンチプレス」（コーヒープレス）という器具です。
フレンチプレスはどの家庭にも当たり前にあるものではなく、多くの方々にとって、少し馴染みが薄く、淹れるのが難しそうに感じる器具かもしれません。
けれど、せっかくだからちょっと試してみたいな……という方のために、この記事では、フレンチプレスがどんな淹れ方なのか、ペーパードリップとどう違うのかを整理しながら、おうちで失敗しにくい基本レシピをご紹介します。
フレンチプレスってどんな淹れ方？
まず、みなさまご存じの「ペーパードリップ」。
紙フィルターを使い、上からお湯を少しずつ注ぎ続けることでコーヒーを抽出する方法です。お湯が粉の層を通り抜け、紙を通ってサーバーやカップに落ちていく「流れていく抽出」となります。
一方、フレンチプレス（あるいは「コーヒープレス」とも呼ばれます）は、容器の中でコーヒー粉をお湯にしばらく浸け込んでから、フィルター付きの棒（プランジャー）をゆっくり押し下げて抽出する器具です。ガラスやステンレスの筒状の本体にフタとプランジャーがついていて、その先端に金属フィルターがついている構造が一般的です。
粉とお湯を注いだあとにじっと待ち、その後プランジャーを押し下げて、粉と液体を分けていきます。じっくりと成分を溶け出させるフレンチプレスによる抽出方法は「浸漬式（しんししき）」といい、「お湯を注ぎ続ける」のではなく、「決めた時間だけじっくり浸して待つ」ことで、ペーパードリップとは異なる味わいの差につながります。
さらに、「金属フィルター」が使われていることで、フレンチプレスならではの風味の特徴が生まれます。金属フィルターは紙と違って油分をほとんど吸い取らないため、豆由来のコーヒーオイルがカップの中に残りやすくなります。その結果として、ペーパードリップに比べて口当たりに少し厚みを感じたり、コクや余韻が豊かだと感じたりすることがあるのです。
微細な粉がわずかに混じることで、「クリーミーに感じる」「少しざらっとする」など、人によって印象が変わる点も、フレンチプレスの個性といえるでしょう。
ペーパードリップとどう違う？味と使い勝手のポイント
では、具体的にドリップとプレスの違いを見ていきましょう。
■ すっきりしたドリップ、ふくよかなプレス
ペーパードリップで淹れたコーヒーは、紙フィルターを通過するあいだに油分や微細な粉がほとんど取り除かれます。そのため、透明感のあるすっきりした飲み口になりやすく、酸味や香りの細かなニュアンスがくっきりと感じられることが多いでしょう。
産地ごとのフレーバーノートや、焙煎による香りの違いをじっくり味わいたいときに、ペーパードリップが好まれてきた理由もここにあります。
一方で、フレンチプレスは浸漬式と金属フィルターという組み合わせから、味わいの方向性が少し変わります。カップに残る油分がコクや厚みをもたらし、舌に乗ったときの感覚が「少しふくよか」「やわらかい」と感じられることがあります。
同じ豆でも、ペーパードリップでは軽やかなバランスに感じられたものが、フレンチプレスではボディ感のある一杯として立ち上がる、といった変化が起きやすいでしょう。抽出方法によってコーヒーもこんなふうに変化するのです。
■ 手順と後片付けのちょっとした違い
手順と時間の面でも、両者にはちょっとした違いがあります。ペーパードリップは、抽出中にお湯を注ぎ続ける必要があるため、数分間はドリッパーのそばでハンドドリップの動きを続けることになります。
それに対してフレンチプレスは、粉とお湯を入れ終えたら、決めた時間まで待って最後にプレスするだけなので、抽出中の動きは比較的少ないといえます。忙しい朝に「他の準備もしながら、タイマーだけ気にしていればいい」と感じる方もいれば、ゆっくり注ぐ時間そのものを楽しみたい方もいるでしょう。
後片付けについても、それぞれのよさがあります。ペーパーフィルターは、抽出後にそのまま粉ごと捨てられるため、洗いものが少なくて済む手軽さがあります。フレンチプレスは、容器の中の粉を捨ててから本体やフィルターを洗うひと手間が必要ですが、紙フィルターのストックを気にする必要がないという面もあります。
日常の中で何を「楽だ」と感じるかは人それぞれですので、自宅のキッチンを思い浮かべながら、どちらの動き方が合いそうか考えてみるとよいでしょう。
LEOでは、こうした抽出方法による味の違いも踏まえながら、豆の個性がそれぞれの方法できちんと伝わるよう、Qグレーダーによる選定と焙煎の調整に気を配っています。同じ豆でもドリップとフレンチプレスで違う表情を見せることを前提に、「どちらで淹れたとも、その豆らしさが感じられること」を大切にしているのです。
おうちで失敗しにくいフレンチプレスの基本レシピ
ここからは、まだフレンチプレスを使ったことがない方に向けて、失敗しにくい基本のレシピをご紹介します。
■ はじめに揃えたい道具と豆の選び方
まず揃えたい道具は、フレンチプレス本体と、できればスケール（はかり）とキッチンタイマーです。粉の量はメジャースプーンでも量れますが、一度グラムで測っておくと、自分好みの分量を見つけやすくなります。
挽き目を調整できるミルがあると、より本格的な味わいに近づきます。基本的には「粗挽き」ができればいいので、どのタイプのミルでも構いません。
豆については、初めて試すなら中煎りから中深煎りくらいのものを選ぶと、ほどよい厚みと甘みを感じやすくなります。スペシャルティグレードの豆なら、産地ごとの香りや味わいの違いも楽しみやすく、フレンチプレスとの相性を確かめるにはちょうどいいでしょう。
■ 分量・時間・挽き目の目安
分量と時間は、あまり細かく考えすぎず、まずは目安となる数字を覚えておいてください。
たとえば、一人分ならコーヒー粉12〜15gほどに対し、お湯を200〜230g（200〜230ml・マグカップ1杯分ほど）注ぎます。おおまかには、粉1に対してお湯15〜16くらいの比率です。
抽出時間は、お湯を注ぎ始めてからおおよそ4分前後を目安にしてみましょう。
フレンチプレスに向いた挽き目は、見た目が「粗い砂」や「粗塩」に近い粗挽きです。金属フィルターは紙に比べて網目が大きいため、細かく挽きすぎると粉がそのままカップに混ざりやすくなってしまいます。
あまり細かく挽いてしまうと、粉っぽさが出たり、抽出が進みすぎて味が重くなったりしやすいため、最初は少し大きめの粒がおすすめ。お湯の温度は、沸騰した湯を一度火から下ろして、少し置いてから注ぐくらいの感覚でかまいません。
■ 具体的な抽出方法
流れは次の通りです。
①まずフレンチプレス本体に挽いた粉を入れる
②お湯を全体に行き渡るように注ぐ
③軽くスプーンでひと混ぜする
（表面に浮いた粉をお湯にしっかりなじませ、均一に抽出をスタートさせるため）
④フタをする
⑤タイマーをセットして、決めた時間までそのまま置いておく
⑥時間になったら、プランジャーをゆっくりと下まで押し下げる
⑦1〜2分ほどそのまま置いてから静かにカップに注ぐ
（微粉が底に沈み、口当たりがよりなめらかになります）
最初はこの基本レシピを試して、味の好みが分かってから少しずつ変えていけばよいでしょう。「最初の一杯は、ほんの少し濃いめかな？」くらいであっても、フレンチプレスらしい厚みや余韻を体験するには、むしろちょうどよいこともあります。
もし「少し軽いかな」「もう少し味を出したいな」と感じた場合は、
・最初にお湯を注いでから少し長めに置いてみる
・軽く混ぜる回数を増やす（粉全体にお湯を行き渡らせる）
といったことを試してみてください。抽出が進みやすくなります。フレンチプレスはシンプルなぶん、こうした小さな調整で味の印象が変わりやすいのも特徴です。
少し道具を変えるだけで広がる、「いつもの豆」の楽しみ方
フレンチプレスは浸漬式の抽出方法と金属フィルターによって、ペーパーとは違う厚みや余韻をもたらす淹れ方だといえます。ペーパードリップが得意とする透明感やすっきりした飲み口とは別に、「いつもの豆」のふくよかな一面を見せてくれる手段のひとつです。
まずは「いつも飲んでいる豆」でフレンチプレスを試してみましょう。同じ豆でも抽出方法が変わるだけで、「こんな味わいもあったのか」とびっくりするかも。
LEOの好み別コースの定期便などでは、フレンチプレスでも楽しみやすい焙煎度の豆を中心に、少しずつ違う個性に出会っていくこともできます。少しだけ道具を変えるだけで、「いつもの豆」の表情ががらりと変わる。その小さな変化から、毎日のコーヒー時間に新しい楽しみが増えていけばうれしいです。
■ライター：もも
カフェ店長としての経験を活かし、コーヒーライターとして、10年以上活躍。現在もカフェ業界で働く夫とともにトレンドを追いながら、日々コーヒー談義を重ねている。