焙煎度で味はこんなに変わる！浅煎り・中煎り・深煎りの違い
コーヒー豆の焙煎における「焙煎度」は、コーヒーの味を決める非常に重要なものです。同じコーヒー豆でも、浅煎り・中煎り・深煎りと焙煎度が変わるだけで、別の豆のように感じられることがあります。酸味が主役になったり、香ばしい苦味が立ってきたり──その違いをだいたいにでも知っておくと、「なんとなく選ぶ」から一歩進んで、自分の好みを狙って選べるようになります。
この記事では、焙煎（ロースト）で豆の中に何が起きているのか、浅煎り・中煎り・深煎りでどんな味の違いが出やすいのかを整理しながら、家で自分の好みを見つけるためのヒントをご紹介します。
そもそも「焙煎」とは何をすることなのか
コーヒーの「生豆」を見たことはありますか？ 淡い緑がかった色をした堅い豆で、もしそのままかじっても香りも味もほとんどありません。この生豆に熱を加えて「焙煎」することで、はじめて私たちが知っているコーヒーらしい香りと味わいが生まれます。
これが生豆です。焙煎すると……
こんなふうに私たちがよく見る豆の色になります。
焙煎中には、大きく次のような変化が起きているとされています。
- 色の変化：淡い緑色から小麦色、茶色、黒っぽい色へと変わっていく。
- 香り・味の変化：豆の中の糖や成分が熱で反応し、酸味・甘み・香ばしさなどの風味が生まれる。
- 物理的な変化：水分が抜けて軽くなり、内部のガスで豆がふくらみ、深煎りになると表面に油がにじむ。
焙煎度の違いとは、「どこまで加熱を進めるか」の違いとも言えます。火を止めるタイミングが少し変わるだけで、同じ豆でも味の印象がガラッと変わるのです。
焙煎度は「浅・中・深」の3つで考えるとわかりやすい
焙煎度は細かく分けると8段階以上ありますが、ここではなじみのある「浅煎り」「中煎り」「深煎り」の3段階での分け方で考えてみましょう。これらのイメージがつかめているだけでも、メニュー選びや豆選びがぐっと楽になります。
浅煎り：酸味と香りが主役のフルーティタイプ
浅煎りは、豆の色がまだ明るめの茶色で、表面に油はほとんど浮いていません。口に含むと、レモンやベリーのようなさっぱりとした酸味や、フルーツやお花を思わせる香りがくっきり出やすい焙煎度とされています。苦味は控えめで、後味も比較的すっきりしていることが多いです。
スペシャルティコーヒーでは、産地ごとの個性や精選方法の違いを感じやすい焙煎度として浅煎り〜中煎りが選ばれることが多くなっています。
中煎り：酸味・甘さ・コクのバランス型
中煎りは、いわば「真ん中の基準」となる焙煎度です。豆の色はしっかりとした茶色で、酸味も苦味もどちらか一方に偏らず、甘さやコクとのバランスが取りやすいとされています。日本の喫茶店やカフェでも、中煎りをベースにしているお店が多いと言われます。
浅煎りほど鋭い酸味は出ず、深煎りほど強い苦味も出ないので、「まずはこのあたりから試してみる」と、自分がどの方向に寄せたいのかを探しやすくなります。
深煎り：苦味とコクが主役の香ばしいタイプ
深煎りは、豆の色が濃い茶色〜ほとんど黒に近い色になり、表面に油がにじんでいることも多い焙煎度です。酸味はほとんど感じられず、その代わりにしっかりした苦味とコク、香ばしさが前面に出てきます。
ミルクや砂糖と合わせても味がぼやけにくいため、カフェオレやアイスコーヒー、食後の一杯など「しっかりした飲みごたえがほしい場面」にも向いている焙煎度と言えるでしょう。同じスペシャルティでも、浅煎りとはまた別のはっきりしたおいしさを楽しめます。
浅煎り・中煎り・深煎りは、何がどう違う？
ここからは、浅煎り・中煎り・深煎りで「どんな味の違いが出やすいか」を整理してみます。
もちろん豆や焙煎士によって個性はさまざまですが、まずは次のようなイメージを持っておくと、メニューを見たときのヒントになります。
- 浅煎り：酸味が強め、苦味はひかえめ。香りはフルーティで華やか。
- 中煎り：酸味・苦味・甘さ・コクのバランスが良い。
- 深煎り：酸味はおだやかで、苦味とコク、香ばしさが前に出てくる。
このような違いがあるので、「最近、酸味が強いのはちょっと…」と感じているなら中〜深煎り寄りに、「もっと香りの変化を楽しみたい」と思ったら浅〜中煎り側に、といった具合に方向性を決めやすくなります。
同じ豆でも、焙煎度でここまで変わる
では、代表的な「コロンビア」と「ブラジル」で焙煎度による変化を見てみましょう。
バランス型の代表選手「コロンビア」の場合
コロンビアは、スペシャルティコーヒーの世界でも「バランス型」の代表のように語られる産地です。チェリーや柑橘を思わせる酸味と、ナッツやキャラメルのような甘さ・コクが両方そろっていることが多く、焙煎度による表情の変化も分かりやすいとされています。
浅煎り： きりっとした酸味が前に出て、柑橘系のような爽やかさがはっきり感じられます。そのぶん、コクや甘さは軽めで、すっきりとした飲み心地になりやすい傾向があります。
中煎り： 酸味がやわらぎ、甘さやコクとのバランスが整ってきます。多くの人にとって「ちょうどいい飲みやすさ」と感じられやすいゾーンで、コロンビアらしいマイルドさがよく伝わります。
深煎り： 焙煎由来の苦味や香ばしさが強くなり、もともとのフルーティさや甘さのニュアンスが見えにくくなることもあります。
同じコロンビアでも、「爽やかな一杯」にしたいか「ガツンとした飲みごたえのある一杯」にしたいかで、焙煎度の選び方が変わってくるわけですね。
幅広い焙煎度に合う万能タイプ「ブラジル」の場合
ブラジルは、世界最大のコーヒー生産国であり、「ナッツやチョコレートのような香ばしさ」と「穏やかな酸味」が特徴と言われます。クセが少なく、ブレンドのベースにもよく使われる万能タイプです。
浅〜中煎り： 柔らかな酸味と、ナッツやミルクチョコレートのような甘さが出やすくなります。口当たりもなめらかで、毎日飲んでも疲れにくい、やさしいコーヒーになりやすいゾーンです。
中〜深煎り： 酸味はさらにおだやかになり、香ばしさとコクがしっかりしてきます。カフェオレやアイスコーヒーのベースにも向いていて、「ミルクと合わせても負けない甘苦さ」が欲しいときに頼りになる焙煎度です。
ブラジルのように「もともと酸味が穏やかで、甘さとコクがしっかりある豆」は、浅煎りから深煎りまで幅広い焙煎度で楽しめることが多いとされています。同じ産地でも、焙煎度によって「ストレートでも、カフェオレでも、またはアイスでも」とさまざまに楽しめる好例と言えるでしょう。
スペシャルティと焙煎度──『これが正解』という焙煎度はない
スペシャルティコーヒーは、産地や品種、精選方法ごとの個性がはっきりしている豆が多く、「香りや甘さの違いを楽しむ」ことがひとつの大きな魅力です。その個性を感じ取りやすい焙煎度として、浅煎り〜中煎りが選ばれることが多い、というのはよく耳にすることと思います。
ですが、大切なのは、自分がどの要素を優先したいかで選ぶこと。浅煎りも、中煎りも、深煎りも、それぞれに価値があります。
深く焙煎することで、ビターな甘さや香ばしさ、余韻の長いコクを前面に出すこともできますし、「ミルクと合わせて飲むのが好き」「夜はしっかりした一杯で締めたい」という方には、深煎りのスペシャルティがしっくりくることも多いものです。
LEOの定期便では、
- 浅煎りコース：香りや酸味の個性をしっかり楽しみたい方向け
- バランスコース：酸味・甘さ・コクのバランスを重視した、毎日飲みやすいポジション
- 深煎りコース：ガツンと強いコーヒー感を最大限感じる一杯向け
といったイメージで焙煎度の違うコーヒーを用意しています。同じスペシャルティでも、「どの要素を強く感じたいか」によって、ぴったりくる焙煎度は変わってきます。
なお、焙煎度による味の違いを楽しむためには、豆の鮮度も大切な要素です。LEOでは焙煎後1週間以内の新鮮な豆をお届けしているため、浅煎りの華やかな香りも、深煎りの余韻あるコクも、よりくっきりと感じていただけます。
おわりに──焙煎度は味わいのバランスを決める大きな要素
焙煎度は、コーヒーの味わいのバランスを決めるとても大きな、かつ大切な要素です。同じ豆でも、浅煎り・中煎り・深煎りと火の通し方を変えるだけで、酸味・甘さ・コク・香りのバランスが大きく変わります。
LEOの定期便では、浅煎り・バランス・深煎りという焙煎度の違うコースを用意しています。「自分はこのくらいの酸味が好き」「このくらいのコクがちょうどいい」といった好みに応じて、簡単においしいコーヒーが飲めるシステムになっています。
「焙煎度」を意識してコーヒーを選べば、スペシャルティコーヒーがぐっと身近に、面白いものになると思います。
■ライター：もも
カフェ店長としての経験を活かし、コーヒーライターとして、10年以上活躍。現在もカフェ業界で働く夫とともにトレンドを追いながら、日々コーヒー談義を重ねている。